INGREDIENTI
- Rigatoni 400 gr.
- Zucchine 2
- Pistacchi 130 gr.
- Pomodori secchi sottolio 5
- Basilico
- Parmigiano grattugiato
- Olio, sale, pepe
Lavate le zucchine e tagliatelle a rondelle più sottili che potete.
Mettete un po’ di olio in una padella e, quando è caldo, friggevi le zucchine.
Tenetele su della carta per sgocciolare bene.
Frullate i pistacchi, i pomodori secchi, il basilico e un cucchiaio di olio.
Aggiustate il sale. Scolate la pasta, saltateli con il pesto fatto, le zucchine
e il parmigiano. Completate con una macinata di pepe e foglie di basilico.
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